в своей квартире в 80м2 хочу поставить вентилятор aereco VAM. К нему по сути дела нет вопросов, а вот нужны ли гигрорегулируемые приточные и вытяжные устройства или достаточно простых мануальных решёток?

"Мануальные" вытяжные решетки можно поставить, только Вам придется время отвремени регулировать вручную вытяжку.
Тоже касается и притока.
Неудобно вручную.